春天的野菜多得数不清，荠菜、马兰头、香椿芽，个个都是宝贝。可要论最不起眼、最容易被人忽略的，还得是麦蒿。这玩意儿长在麦地里、田埂上、路边的荒草丛里，城里人见了多半以为是野草，绕道走；可咱们农村人知道，春天的麦蒿嫩得能掐出水来，正是最好吃的时候配资行业查询，再拖上半个月，天一热，它就蹿个子、开花、变硬，那时候可真就嚼不动了。
麦蒿这菜，长得不起眼——细细碎碎的叶子，绿得发亮，贴着地面长，一丛一丛的。闻起来有股子特别的清香气，说不上多浓烈，但就是让人觉得很“春天”。小时候跟着奶奶去地里拔麦蒿，她总是一边拔一边念叨：“多弄点，回去包饺子吃，香得很。”那时候不懂，只觉得择菜麻烦，现在才知道，那口鲜嫩是花钱也买不到的。
要说麦蒿最好吃的做法，我举双手投给包饺子。麦蒿跟猪肉搭在一起，那叫一个绝——野菜的清香刚好解了猪肉的油腻，肉汁又滋润了麦蒿的干寡，咬一口，满嘴都是春天的味道。下面就把麦蒿猪肉馅饺子的做法分享给大家，都是家里灶台上能做的，不讲究什么花哨功夫。
第一步：处理麦蒿（最要紧，不能省）
麦蒿拔回来，先择一遍——把老梗、黄叶子、夹杂的枯草都挑干净。这东西长在野地里，泥多、灰尘多，得用流水多冲洗几遍，直到盆底没有泥沙才行。
接下来是最关键的一步：焯水。锅里烧一大锅水，水开了把麦蒿倒进去，用筷子翻几下，看到叶子变深绿、变软了，就赶紧捞出来，千万别煮久了。捞出来立刻过凉水，这样能保持它的翠绿和脆嫩。
焯完水还不算完，麦蒿自带一股子“野味儿”，有人觉得是苦味，有人觉得是涩味，反正不处理一下直接吃，大多数人接受不了。把焯好的麦蒿攥成团，放在大盆里，接满凉水浸泡，每隔两三个小时换一次水，最好泡上半天。换水的时候多攥几次，把里面的苦水挤出来。泡到尝一口，只有清香没有杂味了，才算到位。
泡好的麦蒿挤干水分，切成碎末，不用太细，有点颗粒感更好。
第二步：调肉馅
选五花肉或者前腿肉，肥瘦二八开最好，太瘦了饺子不香，太肥了又腻。自己剁馅最香，嫌麻烦就让肉铺帮忙绞成肉馅。
肉馅里加姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、一个鸡蛋，顺着一个方向搅打上劲。搅的过程中分次加一点花椒水或者清水，让肉馅“吃饱水”，煮出来才不柴。搅到筷子立在馅里不倒，就差不多了。
第三步：和馅
把切好的麦蒿末倒进肉馅里，淋上一大勺香油或者熟油——野菜一般都“吃油”，油少了不好吃。用筷子拌匀，这时候就能闻到香味了，麦蒿的清气和肉香搅在一起，闻着就馋。
第四步：包饺子、煮饺子
饺子皮可以自己擀，也可以买现成的，看个人时间。包的时候馅要包得鼓一点，麦蒿馅不像白菜馅那么容易出水，放心多塞点。
水开了下饺子，用勺子背轻轻推两下防止粘锅。等水再次烧开，加半碗凉水，重复两次，饺子都鼓着肚子浮起来了，就熟了。
刚出锅的饺子最香，咬开一个小口，先吸一口汤汁——鲜！麦蒿的清香在嘴里散开，一点苦味涩味都没有了，只剩下嫩滑和清甜。蘸上醋碟，再就一瓣蒜，那叫一个满足。我一口气能吃二十多个，吃完还得喝碗饺子汤，原汤化原食。
春天短得很，麦蒿能吃的时间也就那么十来天。你要是哪天在菜市场碰见有老太太摆摊卖麦蒿，千万别犹豫，买一把回来包顿饺子尝尝。城里人当它是草，咱们农村人知道，这是春天给的最实在的恩赐。再不吃，它就真老了。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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